Возьмите толстую сковородку и хорошо раскалите на плите, отрежьте у баклажанов зеленые хвостики и выложите на горячую сковороду, без масла. Запекайте до подгоревшей с обеих сторон шкурки и мягкости внутри, переворачивая щипцами. Дайте чуть остыть, чтобы можно было снять шкуру, не обжигаясь. Пока остывают баклажаны, удалите плодоножку и нарежье помидор мелкими кубиками (до 1 см), важно, чтобы он был сочный и сладкий. При желании можно снять кожицу (надрезав макушку крест-накрест и подержав 30 секунд в кипятке). Мелко нарубите лук и раздавите чеснок.
Снимите шкуру с баклажанов, там могут остаться кусочки подгоревших “угольков”, но это даст приятный дымный привкус, взбейте баклажаны в пюре с кусочками погружным блендером, добавьте нарезанные помидоры, лук и чеснок, нарубить кинзу и также добавьте к смеси.
Добавьте свежемолотый черный перец (щедро!), соль, лимонный сок и масло, хорошо перемешайте. Сбалансируйте вкус на ваше усмотрение, добавив соли или лимонного сока.
Подавайте теплым с поджаренным хлебом. Можно использовать в качестве густого соуса к индейке или курице на гриле.